Champagne Joël CLOSSON® - Le pressurage
Le pressoir traditionnel
Après cueillette, les raisins arrivent dans des caisses d'environ 50 kg et sont ensuite chargées dans le pressoir. Il faut environ 80 caisses pour le remplir.
Les raisins sont déposés dans la maie et sont ensuite écrasés par un plateau se déplaçant verticalement grâce à un système hydraulique (le raisin est pressé, et non pas broyé).
Les journées au pressoir peuvent être longues car les raisins doivent être pressés dans les 24H après avoir été cueilli pour conserver tout leur profil aromatique et sanitaire. A la sortie du pressoir, nous obtenons tout simplement du jus de raisin…
